1. Ofen und Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine ofenfeste Förmchen mit etwa 150 bis 200 Millilitern Inhalt dünn buttern und in eine tiefe Auflaufform stellen. Wasser für das Wasserbad erhitzen.
Eier im Ofen in kleinen Förmchen backen.
Für zwei Portionen kommt je ein Ei mit etwas Sahne in ein kleines, ofenfestes Förmchen. Ein heißes Wasserbad in der Auflaufform sorgt für sanfte Wärme. Plane etwa 20 Minuten Backzeit ein und prüfe ab 15 Minuten den Gargrad. Form, Material und Ausgangstemperatur beeinflussen die Zeit; fertig sind die Eier erst, wenn das Eiweiß vollständig fest ist.
Schritt für Schritt zum Lieblingsei.
2. Eier einfüllen
In jedes Förmchen zwei Esslöffel Sahne geben. Eier einzeln in eine Schüssel aufschlagen und vorsichtig daraufgleiten lassen. Leicht salzen und pfeffern.
3. Im Wasserbad backen
Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte darin stehen. Die ganze Auflaufform vorsichtig auf die mittlere Schiene stellen. Ab dem Einschieben etwa 15 bis 20 Minuten backen. Den Timer auf 15 Minuten stellen, um den Gargrad erstmals zu prüfen.
4. Gargrad prüfen und servieren
Das Eiweiß soll auch am Eigelb fest und nicht mehr durchsichtig sein. Falls nötig, jeweils zwei Minuten weiterbacken und erneut prüfen. Für ein festes Eigelb kann es länger als 20 Minuten dauern. Förmchen mit Ofenhandschuhen aus dem Wasser nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Brot servieren.
Die Garzeiten sind Richtwerte. Eiergröße, Ausgangstemperatur und Herd beeinflussen das Ergebnis. Achte auch auf die beschriebene Konsistenz.
Kleine Tipps. Bessere Eier.
Die Form macht einen Unterschied
In flachen Förmchen garen die Eier meist schneller als in tiefen. Verwende möglichst zwei gleiche Formen, damit beide Portionen gleichzeitig fertig werden.
Keine gewöhnlichen Trinkgläser
Nimm ausdrücklich ofenfeste Förmchen. Normale Trinkgläser oder nicht dafür vorgesehene Tassen sind für den Backofen ungeeignet.
Extras klein halten
Ein Teelöffel geriebener Käse oder ein wenig bereits gegarter Spinat passt gut unter das Ei. Viel zusätzliche Füllung verändert die Garzeit.
Gut zu wissen: Ein flüssiger oder cremiger Dotter ist nicht vollständig durchgegart. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen Eier vollständig durchgaren, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei reinigen. Hinweise des BfR
Diese Helfer machen’s leichter.
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Für ein Ei mit etwas Sahne oder Gemüse sind kleine Förmchen mit etwa 150 bis 200 ml Inhalt ein guter Ausgangspunkt. Prüfe die angegebene Ofenfestigkeit; Formgröße und Füllhöhe verändern die Garzeit.
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Antworten für deine Zubereitung.
Warum werden die Förmchen ins Wasserbad gestellt?+
Das heiße Wasser verteilt die Wärme sanfter um die Förmchen. Dadurch können die Eier gleichmäßiger stocken, ohne dass der Rand so schnell fest wird.
Kann ich die Sahne ersetzen?+
Ja. Ein Esslöffel Crème fraîche pro Förmchen ist eine cremige Alternative. Mit Milch wird die Umgebung des Eis dünnflüssiger; beginne dann mit einem Esslöffel pro Förmchen.
Warum ist mein Ei nach 15 Minuten noch flüssig?+
Die Backzeit hängt von Förmchen, Ausgangstemperatur, Wasserbad und Ofen ab. 15 Minuten sind der Zeitpunkt für die erste Kontrolle, keine zugesicherte Garzeit. Plane ungefähr 20 Minuten ein und backe bei Bedarf in kurzen Abständen weiter, bis das Eiweiß vollständig fest ist.
