Ein Frühstück für ein bisschen mehr Zeit: Auf gerösteten English Muffins liegen Schinken, pochierte Eier und warme Hollandaise. Die Sauce wird frisch über einem sanften Wasserbad aufgeschlagen. Stelle alle Zutaten bereit und serviere das Gericht unmittelbar nach dem Zusammensetzen.
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und lauwarm werden lassen. Muffins halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Einen breiten Topf mit Wasser zum Pochieren und einen kleinen Topf für ein Wasserbad erhitzen.
Eigelb, einen Esslöffel Wasser und einen Teelöffel Zitronensaft in einer hitzefesten Schüssel über dem sanft siedenden Wasserbad mit einem Schneebesen mehrere Minuten schaumig und dicklich schlagen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Vom Bad nehmen und die lauwarme Butter unter ständigem Schlagen erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl einarbeiten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Essig ins Pochierwasser geben und die Hitze reduzieren, bis es nur leicht siedet. Eier einzeln in Tassen schlagen und mit Abstand ins Wasser gleiten lassen. Ab dem Einlegen etwa vier Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest ist. In einem kleinen Topf in zwei Durchgängen arbeiten.
Muffinhälften auf zwei Teller verteilen und mit Schinken belegen. Eier mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und daraufsetzen. Hollandaise darübergeben, pfeffern und optional mit Schnittlauch bestreuen. Sofort essen; die frische Sauce nicht für später warmhalten.
Die Garzeiten sind Richtwerte. Eiergröße, Ausgangstemperatur und Herd beeinflussen das Ergebnis. Achte auch auf die beschriebene Konsistenz.
Die Sauce braucht sanfte Wärme. Wird die Schüssel sehr heiß oder beginnt die Masse am Rand fest zu werden, sofort vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen.
Einen Teelöffel lauwarmes Wasser unterschlagen. Bei Bedarf wiederholen, bis die Hollandaise wieder vom Löffel fließt.
Ersetze den Schinken durch kurz gebratenen Spinat oder Pilze. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit das Brot knusprig bleibt.
Gut zu wissen: Ein flüssiger oder cremiger Dotter ist nicht vollständig durchgegart. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen Eier vollständig durchgaren, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei reinigen. Hinweise des BfR
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AnzeigeEine flache, ausreichend breite Löffelfläche stützt pochierte Eier beim Herausheben. Achte auf glatte Kanten und einen langen Griff. Für Eier in der Schale reicht oft ein vorhandener Esslöffel.
Bei Amazon ansehen*AnzeigeFür ein Omelett aus zwei Eiern ist eine Pfanne mit etwa 20 bis 24 cm Durchmesser praktisch. Vergleiche Herdkompatibilität, Pflegehinweise und Beschichtung; für Frittata muss auch der Griff ofenfest sein.
Bei Amazon ansehen*AnzeigeEin handlicher Schneebesen hilft bei mehreren Eiern und beim Rühren von Saucen. Achte auf einen angenehmen Griff und leicht zu reinigende Drähte. Für ein einfaches Rührei genügt auch eine Gabel.
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Kleine halbierte Brötchen, Toast oder eine Scheibe Sauerteigbrot passen ebenfalls. Röste das Brot, damit es unter Ei und Sauce nicht sofort weich wird.
Für dieses Rezept wird sie frisch gemacht und direkt serviert. Bereite lieber die Zutaten, Teller und Muffins vor und schlage die Sauce erst kurz vor den Eiern auf.
Die Eier und die selbst gemachte Sauce sind hier nicht verlässlich vollständig durchgegart. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere und immungeschwächte Menschen eine Variante mit vollständig gegarten Eiern und einer entsprechend geeigneten, fertig erhitzten Sauce wählen.
