1. Eimasse glatt rühren
Eier mit Wasser, Sojasauce, Zucker und Salz verquirlen, bis sich alles verbunden hat. Möglichst wenig Luft einschlagen, damit die Schichten später gleichmäßig werden.
Tamagoyaki: japanisches Rollomelett.
Tamagoyaki wird Schicht für Schicht in der Pfanne gerollt. Diese einfache Alltagsversion verwendet etwas Wasser, Sojasauce und Zucker. Eine rechteckige Pfanne ist praktisch, eine kleine runde beschichtete Pfanne funktioniert ebenfalls. Mit ruhiger Hand werden aus vier Eiern zwei Portionen.
Schritt für Schritt zum Lieblingsei.
2. Erste dünne Schicht garen
Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und dünn mit Öl ausstreichen. Etwa ein Viertel der Eimasse hineingeben und durch Schwenken verteilen. Ein bis zwei Minuten garen, bis die Oberfläche fast vollständig gestockt ist.
3. Rollen und Schichten ergänzen
Die erste Schicht mit dem Pfannenwender aufrollen und an einen Rand schieben. Die freie Fläche dünn ölen, die nächste Portion Ei eingießen und die Rolle kurz anheben, damit Ei darunterläuft. Fast ganz stocken lassen und die vorhandene Rolle über die neue Schicht rollen. Mit der übrigen Masse wiederholen.
4. Durchgaren und schneiden
Die fertige Rolle bei niedriger Hitze noch ein bis zwei Minuten rundum erwärmen, bis keine flüssigen Stellen bleiben. Auf ein Brett setzen, zwei Minuten ruhen lassen und quer in dicke Scheiben schneiden.
Die Garzeiten sind Richtwerte. Eiergröße, Ausgangstemperatur und Herd beeinflussen das Ergebnis. Achte auch auf die beschriebene Konsistenz.
Kleine Tipps. Bessere Eier.
Die erste Rolle darf krumm sein
Sie verschwindet im Inneren der nächsten Schichten. Kleine Risse werden beim Weiterrollen meist mit eingeschlossen.
Mit wenig Hitze beginnen
Die dünnen Schichten garen schnell. Wird das Ei braun, bevor du rollen kannst, ziehe die Pfanne kurz vom Herd und reduziere die Stufe.
Öl sparsam verteilen
Ein hitzefester Pinsel hilft beim dünnen Nachölen. Zu viel Fett macht die Eierschichten rutschig.
Gut zu wissen: Ein flüssiger oder cremiger Dotter ist nicht vollständig durchgegart. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen Eier vollständig durchgaren, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei reinigen. Hinweise des BfR
Diese Helfer machen’s leichter.
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Für ein Omelett aus zwei Eiern ist eine Pfanne mit etwa 20 bis 24 cm Durchmesser praktisch. Vergleiche Herdkompatibilität, Pflegehinweise und Beschichtung; für Frittata muss auch der Griff ofenfest sein.
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Ein handlicher Schneebesen hilft bei mehreren Eiern und beim Rühren von Saucen. Achte auf einen angenehmen Griff und leicht zu reinigende Drähte. Für ein einfaches Rührei genügt auch eine Gabel.
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Eine dünne, abgerundete Kante hilft beim Falten von Omeletts und beim Schieben von Rührei. Wähle ein Material, das zur Pfannenoberfläche passt, und beachte die Temperaturgrenze des Herstellers.
Bei Amazon ansehen*Noch gut zu wissen.
Antworten für deine Zubereitung.
Brauche ich eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne?+
Nein. Eine kleine runde beschichtete Pfanne genügt. Die Seiten werden dann etwas unregelmäßiger; du kannst dünne Randstücke beim Rollen leicht nach innen klappen.
Kann ich den Zucker weglassen?+
Ja. Diese Version ist nur leicht süß. Ohne Zucker wird sie herzhafter, die Technik bleibt gleich.
Worin unterscheidet sich Tamagoyaki vom gefalteten Omelett?+
Ein gefaltetes Omelett wird meist aus einer einzigen Lage Eimasse gemacht. Bei Tamagoyaki entstehen mehrere dünne Schichten, die nacheinander um die vorhandene Rolle gewickelt werden.
